Kahvila-Konditoria Aleksandrassa yrittäjänä toimiva Sonja Kiiski on valmistumassa kondiittorikisälliksi Saimaan ammattiopisto Sampon Pastry Saimaassa. Ammattiosaamisen näyttö toi esiin opintojen aikana karttuneen osaamisen, luovuuden ja vahvan käytännön kokemuksen.
Kahvila-Konditoria Aleksandrassa järjestettyyn näyttötilaisuuteen Sonja Kiiski valmisti sekä suolaisia että makeita konditoriatuotteita. Kokonaisuudessa yhdistyivät koulutuksessa opitut tekniikat ja oma luova ote. Tuotteet herättivät ihastusta jo ulkonäöllään. Ilmassa oli odottava ja jännittynyt tunnelma. Esittelyn jälkeen arvioijat antoivat palautetta tuotteiden ulkonäöstä, mausta ja rakenteesta.
– Näytön tuotteisiin halusin perinteikkäitä ja minulle rakkaita tuotteita. Lisäksi ideoin uusia yhdistelmiä. Vahvuuteni ovat kakkujen koristelu ja kuorrutukset. Erityisesti kesällä nautin värien käytöstä, kun on tuoreiden marjojen ja kukkien sesonki, Sonja kertoo.
Sonja toimii yrittäjänä Kahvila-Konditoria Aleksandrassa, ja työn monipuolisuus on hänelle tärkeää.
– Työssäni minua innostaa leivonnan lisäksi asiakaspalvelu. On mukava aloittaa päivä aikaisin aamulla leipomalla pullat ja lepuskat rauhassa. Kun kahvila avataan, on hienoa kohdata asiakkaita. Työn monipuolisuus on ehdoton ykkösjuttu.
Innostus opintoihin syttyi työyhteisön kautta.
– Työpaikaltani kaksi kollegaa opiskeli Pastry Saimaassa kondiittorimestariksi, ja heidän sekä Markku Vengasahon kannustamana lähdin mukaan. Olin jo tehnyt paljon tilauskakkuja ja muita tuotteita, mutta oppialue on niin laaja, että kehitettävää löytyy jatkuvasti. Koululla kaikki on uutta ja mielenkiintoista, ja aloitan aina innolla tuotetta kuin tuotetta.
Sonja korostaa erityisesti opintojen yhteisöllisyyttä.
– Antoisinta opinnoissa on hyvä ilmapiiri. Autamme toisiamme ja jaamme vinkkejä. Pastry Saimaa on hyvän mielen yhteisö. Tärkein oppi minulle on ollut, että aina kannattaa kysyä. Muut auttavat mielellään.
Näytön jälkeen olo oli helpottunut, vaikka opinnot eivät ole vielä täysin ohi.
– Vielä on muutamia näytön osioita edessä, mutta suunnitelmat ovat valmiina. Valmistumisen jälkeen aion jatkaa suoraan kondiittorimestarin opintoihin Pastry Saimaassa.
Kansainvälinen osaaminen näkyy paikallisesti
Pastry Saimaa tuo kansainvälistä huippuosaamista paikallisiin yrityksiin myös muiden opiskelijoiden kautta. Sonjan näyttöön osallistui opiskelijoita eri taustoista.
Ravintola Sumun kokki Pasi Mustapää kertoo lähteneensä kondiittorikisällin opintoihin avoimin mielin.
– On ollut mahtavaa päästä mukaan ja työskennellä isolla porukalla. On hienoa, että omassa kotikaupungissa on näin korkeatasoista koulutusta. Lähden opintoihin aivan uudelta pohjalta, sillä olen kokki, enkä ole juuri leiponut. Haluan oppia kaiken, mitä voin hyödyntää työssäni.
Kuva: Vas. Pasi Mustapää, kesk. Marina Vallongo, oik. Sonja Kiiski
Gelateria Vallongon yrittäjä Marina Vallongo puolestaan palasi opintojen pariin muutaman vuoden jälkeen.
– Olin mukana Pastry Saimaan kursseilla jo neljä vuotta sitten. Olen opiskellut konditoria-alaa paljon italialaisten mestareiden johdolla sekä itsenäisesti. Leivoin kakkuja tilauksesta ja lähdin myöhemmin Italiaan opiskelemaan gelaton valmistusta. Sen jälkeen perustin oman yritykseni, Gelateria Vallongon. Minulla on maisterintutkinto kulttuuriantropologiasta. Kun kuulin, että voin opiskella suoraan kondiittorikisälliksi ja -mestariksi, lähdin heti mukaan. On tosi hienoa olla mukana. Fiilis on aivan yhtä mahtava kuin neljä vuotta sitten. Toiminta on kehittynyt paljon, ja osa silloisista opiskelijoista toimii nyt opettajina.
Pastry Saimaa tuo kansainvälisen osaamisen osaksi eteläkarjalaista arkea ja tarjoaa mahdollisuuden kehittyä huippuammattilaiseksi omalla kotiseudulla.
