Kansainvälisesti tunnetun pastry-kouluttajan David Vidalin masterclass kokosi syyskuussa 2026 alan ammattilaisia Saimaan ammattiopisto Sampon Pastry Saimaaseen. Plated desserts -teemainen koulutus tarjosi uusia tekniikoita sekä inspiraatiota ja Suomen Kokkimaajoukkueen pastry-tiimin Kariliis Tuoviselle myös konkreettisia ratkaisuja tuleviin kilpailuihin.
Kariliis Tuovinen oli seurannut David Vidalin työskentelyä Instagramissa jo vuosien ajan. Vidalin näyttävät, lähes taideteoksia muistuttavat jälkiruoat olivat tehneet vaikutuksen, joten mahdollisuus päästä seuraamaan kansainvälisen huippuammattilaisen työskentelyä läheltä oli odotettu.
Silti koulutus onnistui yllättämään.
– Oli hienoa nähdä, miten hän rakentaa annokset. Kun työskentelyä pääsi seuraamaan vaihe vaiheelta, moni lopputulos olikin tekniikaltaan yllättävän yksinkertainen. Koulutus ylitti kaikki odotukseni, Kariliis kertoo.
Vierailu oli Kariliisille samalla ensimmäinen Saimaan ammattiopisto Sampossa. Pastry Saimaasta hän oli kuullut paljon jo etukäteen, mutta koulutuksen taso ja tunnelma tekivät erityisen vaikutuksen.
– Pastry Saimaa on täysin ainutlaatuinen kokonaisuus. Täällä on erittäin korkea osaamisen taso, mutta samalla ilmapiiri on avoin ja lämmin. Ajatuksia ja ideoita jaetaan ja ihmisestä ollaan aidosti kiinnostuneita. Myös mahdollisuus päästä Suomessa tällaisten kansainvälisten kouluttajien oppiin on todella tärkeä.
Muotittomuudesta ratkaisu Kokkimaajoukkueen haasteeseen
Kariliis liittyi Kokkimaajoukkueen toimintaan assistenttina vuoden 2026 alussa, ja on päässyt mukaan pastry-tiimiin. Tuleviin kilpailuihin valmistautuminen on nyt intensiivistä, ja Vidalin koulutus osui sen kannalta erinomaiseen ajankohtaan. Yksi kysymys oli pyörinyt joukkueen mielessä jo ennen koulutusta: kuinka rakentaa näyttäviä jälkiruokia ilman muotteja?
– Olemme pohtineet pitkään, miten pystymme rakentamaan näyttävän annoksen ilman muotteja. David näytti konkreettisesti erilaisia tapoja tehdä näyttäviä jälkiruokia ilman muotteja. Se kuulostaa pieneltä asialta, mutta meille se oli valtavan suuri oivallus. Olemme koulutuksen jälkeen harjoitelleet sitä heti käytännössä.
Koulutuksesta tarttui mukaan paljon muutakin. Vidal avasi omaa ajatteluaan esimerkiksi värien käytöstä, annosten komponenteista ja reseptiikasta sekä näytti pieniä ammattilaisen työskentelytapoja, joita on vaikea oppia pelkästään reseptejä lukemalla. Kariliisin mukaan koulutuksen rakenne tuki oppimista hyvin. Osallistujat näkivät jokaisen annoksen valmistamisen ja viimeistelyn, ehtivät tehdä muistiinpanoja ja saivat reseptit mukaansa. Samalla jäi aikaa keskusteluille ja muihin alan ammattilaisiin tutustumiselle.
– Kun työskentelee pitkään saman asian parissa, oma ajattelu voi helposti jumittua. Tällainen koulutus avaa aivan uusia näkökulmia.
Reseptiä tärkeämpää on ymmärtää tekniikka
Pastry Saimaan kansainvälisyyskoordinaattori Outi Suopanki oli yksi koulutustapahtuman organisoijista. Hänen mukaansa Vidalin masterclass onnistui erinomaisesti niin sisällön kuin tunnelmankin puolesta.
– David on erittäin kokenut kouluttaja, ja se näkyi kaikessa. Työskentely oli ammattimaista mutta samalla rauhallista ja rentoa. Hän on myös ihmisenä hyvin avoin, avulias ja helposti lähestyttävä, Outi kertoo.
Myös osallistujapalautteissa korostui Vidalin tapa avata oman tekemisensä taustalla olevaa ajattelua. Moni oli seurannut hänen töitään jo vuosia, mutta koulutuksessa päästiin näyttävien lopputulosten taakse: miten uusi jälkiruoka syntyy, miksi tietty tekniikka valitaan ja miten reseptiä voidaan soveltaa eri tilanteisiin.
Outin mukaan juuri tässä piili yksi koulutuksen tärkeimmistä opeista.
– David kannusti olemaan tuijottamatta pelkästään reseptejä. Kannattaa seurata tarkasti, mitä kouluttaja tekee käsillään, millaisia tekniikoita hän käyttää ja miten hän ratkaisee erilaisia tilanteita. Samasta perusreseptistä voi syntyä monta erilaista tuotetta, kun ymmärtää tekniikan ja osaa soveltaa.
Vidalin reseptiikassa teki vaikutuksen myös käytännöllisyys. Näyttävistä lopputuloksista huolimatta monet reseptit olivat suhteellisen nopeita toteuttaa, raaka-aineet helposti saatavia ja perusohjeet muunneltavissa. Tämä tekee opeista aidosti hyödynnettäviä myös jokapäiväisessä työelämässä.
