Saimaan ammattiopisto Sampon konditoria-alan huippuosaamiskeskukseen, Pastry Saimaaseen, saatiin kansainvälistä kärkiosaamista, kun hollantilainen konditoria-alan tähtikouluttaja Frank Haasnoot saapui Lappeenrantaan pitämään kolmen päivän koulutuksen. Osallistujat kuvailivat kurssia ainutlaatuiseksi kokemukseksi.
Decorative Patisserie by Frank Haasnoot Masterclass oli osa Sampon ja Pastry Saimaan koulutuskokonaisuutta, ja siihen osallistui Sampon kondiittorimestari- ja kondiittorikisälliopiskelijoita sekä suomalaisten huippukonditorioiden työntekijöitä.
Frank Haasnoot on arvostettu hollantilainen kondiittorimestari ja freelance-konsultti, jolla on yli 28 vuoden kokemus alalta. Haasnoot on työskennellyt useille konditoriabrändeille ympäri maailmaa New Yorkista Hongkongiin. Hän on urallaan osallistunut useisiin kansallisiin ja kansainvälisiin kilpailuihin, joissa hän on menestynyt hyvin. Vuonna 2011 hän voitti Pariisissa World Chocolate Masters -kilpailun, jota pidetään yhtenä alan arvostetuimmista kilpailuista maailmassa.
Tämä on ihan next level
Mia Uusitalo Kahiwa Bakerystä Lahdesta oli yksi koulutukseen osallistuneista. Haasnootin kurssi oli viimeinen osa hänen kondiittorimestariopinnoistaan ennen valmistumista.
– On ihan huikeaa, että pääsin tähän mukaan. Olen jo vuosien ajan seurannut Haasnootia somessa. Hän on yksi idoleistani, joten minulla on aivan epätodellinen olo. Tämä on maailmanluokan tasoa, ihan next level. Olemme oppineet paljon erilaisia tekniikoita ja kokeilleet eri raaka-aineita. Vien täältä omaan työhöni ideoita, muun muassa täytteitä ja kuorrutteita kakkuihin sekä ideoita koristeluun. Haasnoot avasi omaa filosofiaansa ja rohkaisi viemään omaa ajattelua eteenpäin, kehittämään kaikkea uutta, Uusitalo kertoo.
Kluuvikadun Fazerin konditorian vuoropäällikkö Krista Suovuo Helsingistä osallistui myös koulutukseen.
– On kyllä hyvät fiilikset. On yksi unelmieni täyttymyksistä päästä suuren taiteilijan oppiin. En ole aiemmin ollut kurssilla, jonka on pitänyt World Chocolate Masters -kilpailun voittaja. Olen todella innoissani – tämä on kerran elämässä -kokemus. Kollegani osallistuu samaan koulutukseen, ja olemme eri pienryhmissä. Se on hyvä, sillä kaikki eivät ehdi täällä tekemään kaikkea, niin voimme sitten myöhemmin työpaikalla jakaa oppejamme, selostaa Suovuo.
Haasnoot on tarkka järjestyksestä ja puhtaudesta.
– Säntillisyys korostuu koulutuksessa. Työpaikalla konditorian kiireessä huolehdimme toki puhtaudesta ja teemme välisiivouksia, mutta täällä paikat ovat koko ajan tiptop-kunnossa. Haasnoot käy tarkistamassa työvaiheet ja varmistaa, että osaamme. Se on hyvä, mutta toisaalta se tuo myös hieman sekavuutta omaan työskentelyyn, kun siihen ei ole tottunut. Täällä mennään raaka-aineiden kanssa todella syvälle. Se auttaa ymmärtämään, mitä raaka-aineet tekevät eri tuotteissa ja miten mahdollisia ongelmia voi ratkaista, Suovuo sanoo.
Suovuo kehuu Pastry Saimaan ilmapiiriä lämpimäksi ja vastaanottavaksi.
– Ensikertalaisena pääsin helposti mukaan porukkaan. On ollut hienoa verkostoitua muiden alan ammattilaisten kanssa.
Koulutuksessa näkyy kokemus
Haasnootin saaminen Pastry Saimaaseen on ollut pitkäaikainen haave. Pastry Saimaan kansainvälisyyskoordinaattori Outi Suopanki sai ensikontaktin Haasnootiin vuosi sitten.
– Muutaman mutkan kautta saimme tapaamisen järjestymään, kun olin työmatkalla Hollannissa, ja nyt paljon odotettu masterclass saatiin toteutettua. Tässä koulutuksessa näkyy vahva kokemus: tekeminen on varmaa, rentoa ja hauskaa. Haasnoot osaa suunnitella työnsä niin, että kaikki sujuu. Myös järjestelmällisyys näkyy kaikessa, Suopanki toteaa.
Sekä osallistujat että järjestäjät olivat kurssiin erittäin tyytyväisiä. Myös Haasnoot kehui Sampon ja Pastry Saimaan toiminnan ammattimaisuutta sekä ilmapiiriä, ja totesi tulevansa mielellään uudestaan Suomeen.
