Hongkongilainen kondiittorimestari Roger Fok piti Sugar showpiece and Confectionery -kurssin Saimaan ammattiopisto Sampon Pastry Saimaa -osaamiskeskuksessa maaliskuun alussa. Hän perehdytti opiskelijoita muun muassa sokeritaitotöiden tekniikoihin sekä erilaisin tavoin koristeltuihin näyttäviin ja herkullisiin suklaakonvehteihin, joiden täytteistä löytyi aasialaista twistiä. Kurssin taso oli todella korkea ja vastaanotto ihastunut.
Roger Fok on konditoria-alan huippuosaaja, joka toimii tällä hetkellä Hongkongin International Culinary Institute -koulun pääkouluttajana. Hän on toiminut pitkään myös WorldSkills-eksperttinä, joka valmentaa nuoria kondiittoreita kansainvälisiin ammattitaitokilpailuihin. Fok on valittu seuraavien WorldSkills-kilpailujen pääekspertiksi eli päätuomariksi Shanghaihin. Fok on voittanut World Chocolate Masters Aasia -kilpailun ja on ensimmäinen hongkongilainen kymmenen parhaan joukkoon sijoittunut World Chocolate Masters -finalisti. Hän on voittanut palkintoja myös muista kansainvälisistä alan kilpailuista, muun muassa hopeaa IKA Culinary Olympics -kilpailusta.
Olen tuntenut Fokin jo useamman vuoden ajan kansainvälisestä kilpailutoiminnasta, ja oli todella hienoa saada hänet meille Suomeen kouluttamaan. Fok tunnetaan innovatiivisesta lähestymistavastaan, jossa hän yhdistää aasialaisia raaka-aineita moderneihin ranskalaisiin leivonnaisiin ja makeisiin. Hänen filosofiansa korostaa makua ja rakennetta, kertoo Outi Suopanki, Sampon lehtori ja Pastry Saimaan kansainvälisyyskoordinaattori.
Tälle koulutukselle oli Suomessa tilausta. Se täydentää hyvin aikaisempia koulutuksia, sillä nyt saimme näkökulmaa myös Euroopan ulkopuolelta. Näin korkeatasoinen koulutus tarvitsee myös oikean kohderyhmän. Meidän opiskelijamme toimivat niin korkealla tasolla, että he pystyvät ottamaan tämän vastaan, selostaa Markku Vengasaho, Sampon lehtori ja Pastry Saimaan projektipäällikkö.
Ihan huikea koulutus ja paljon uusia tekniikoita
Tunnelma koulutuspaikalla oli intensiivinen ja keskittynyt. Opiskelijat olivat todella motivoituneita ja sitoutuneita koulutukseen.
Ihan huikea koulutus! Todella taitava ja särmä kouluttaja. Heti ensimmäisenä päivänä tuli todella paljon uutta asiaa. Hurjan monta tuotetta ja reseptiikkaa paljon laajemmin, kuin olin odottanut. Ei tarvitse miettiä, tuleeko tällä kurssilla rahalle vastinetta. Aasialaisesta kulttuurista tulee niin erilaiset toimintatavat ja raaka-aineet, paljon sellaista, mitä en ole ennen nähnyt, iloitsi koulutukseen osallistunut Sonja Vilkman.
Vilkman toimii kondiittorina Hotelli Kämpissä ja vastaa siellä kaikista jälkiruuista.
Mielenkiintoista ja antoisaa. Todella paljon erilaisia tekniikoita. On myös kiva kuulla kikat, miten sokerityöt saa onnistumaan, jos ilmankosteus on 90 %, kuten Hongkongissa on. Voimme hyödyntää samoja vinkkejä kesällä Suomessa, kun ilmankosteus on korkea. Fok käyttää erikoisia raaka-aineita, kuten mochia, mitä en ole koskaan aiemmin käyttänyt. Positiivinen yllätys on ollut reseptiikan monipuolisuus. Eilen esimerkiksi teimme suklaapraliineja, 13 erilaista, ja niihin tuli pari kolme eri komponenttia jokaiseen, muutamalla eri tekniikalla, kertoo Marika Hardén.
Hardén työskentelee Kluuvikadun Fazerilla kondiittorina.
Pastry Saimaa on Etelä-Karjalaan rakentuva, kansainvälisesti suuntautunut konditoria-alan huippuosaamiskeskus, joka on osa Saimaan ammattiopisto Sampoa. Yhdistämme opiskelijat, opettajat, ammattilaiset ja yrittäjät – niin Suomesta kuin ulkomailtakin – kehittämään alaa. Keskitymme huippukoulutuksiin, kilpailuvalmennukseen, tuotekehitystyöpajoihin sekä laajoihin yhteistyöverkostoihin.
Lisätiedot:
Outi Suopanki
Lehtori, Pastry Saimaan kansainvälisyyskoordinaattori
p. 040 640 1997
Markku Vengasaho
Lehtori, Pastry Saimaan projektipäällikkö
p. 040 552 8534
