Saimaan ammattiopisto Sampon Pastry Saimaa -huippuosaamiskeskuksessa pidettiin viime viikonloppuna kolmipäiväinen suklaataitotyökurssi. Ranskalaisessa huippukoulussa opettavan Samuel Fremaux’n opissa muotoiltiin suklaasta taideteoksia. Osallistujat olivat todella tyytyväisiä koulutukseen.
Suklaataitotyökurssilla opiskelijat työstivät pienryhmissä omat suklaa-showpiecensä Samuel Fremaux’n ideoiman suunnitelman ja kurssilla tekemän toteutuksen pohjalta.
– Sain työhön idean suomalaisesta luonnosta. Työssä on fantasiatalo metsässä yhdistettynä puun juurakkoon, sammaleeseen ja koivunlehtiin. Kysyin myös vinkkiä Outi Suopankilta, jotta työn koko sopii luokkaopetukseen. Suurin osa työstä, noin 70–80 %, on käsillä muotoilua. Teimme myös erilaisia struktuureja ja värejä. Sekoitan värit aina itse, kertoo Samuel.
Samuel työskentelee kaikkien osa-alueiden opettajana École Nationale Supérieure De Patisserie -oppilaitoksessa (ENSP) Yssingeaux’ssa, Ranskassa. Jo 40 vuoden ajan ENSP on ollut alan huippukoulu maailmassa. Sieltä on valmistunut konditoria-, leivonta-, suklaatyö-, makeis- ja jäätelöalan huippuammattilaisia.
Samuel on myös osallistunut lukuisiin kilpailuihin ja menestynyt niistä monissa, kuten 2017 International Glacier Trophyssa, missä hän tuli kolmanneksi ja European Art Sugar Championshipissä vuonna 2021, missä hän tuli neljänneksi. Viime vuonna hän voitti upeasti World Chocolate Mastersin Ranskan karsintakilpailun, ja parhaillaan Samuel valmistautuu kolmen valmentajan kanssa ensi vuoden finaalikilpailuun.
Suklaata muotoillessa kaikki muu unohtuu
Koulutukseen osallistui Sampon kondiittorikisälli- ja -mestariopiskelijoita sekä muita alan ammattilaisia.
– Tämä on tosi mukava kurssi, koska tykkään suklaasta raaka-aineena. Sen käsittely ja muotoilu on mukavaa hommaa, jossa kaikki muu unohtuu. Voi antaa vapaasti mennä. Kurssi on ollut opettavainen. Olemme saaneet paljon uusia vinkkejä muun muassa kiillotukseen ja muihin tekniikoihin. Täällä on hyvä porukka, hyvää uutta jatkumoa, kun on uusia opiskelijoita, Ekbergissä tuotantopäällikkönä toimiva Hannes Toppi kertoo.
– Olen todella innostunut. Tämä on toinen kurssini Sampossa. Aloitin täällä juuri kondiittorikisälliopinnot. Olen taiteellinen ja nautin siitä, että tällä kurssilla saa tehdä veistoksen. Sellaisia saa töissä tehdä todella harvoin. Suklaa kiinnostaa, mutta se on haastava materiaali. Olemme oppineet suklaamassan tekoa ja käsittelyä, monia eri tekniikoita. Täällä porukka on saman henkistä ja hyvällä fiiliksellä. Ei ole painetta, vaan saa kysyä ja heti saa apua. Kaikki mitä teemme, on todella laadukasta. Täällä voi viedä osaamisensa toiselle tasolle, Hotelli St. Georgen Bakeryssa pastry chefinä työskentelevä Roosa Tuomi kertoo.
Samuel oli toista kertaa Suomessa ja Sampossa kouluttamassa.
– Oli mahtavaa saada Samuel taas tänne. Hän tuntee jo koulun ja monia opiskelijoitakin, joten ei tarvinnut etukäteen stressata yhtään. Tällä kertaa oli paljon suklaamassan muotoilua. Sitä meillä ei ole ollut aiemmilla kursseilla näin paljon. Saimme myös erittäin hyviä uusia vinkkejä muun muassa suklaan kiillottamiseen, värien sekoittamiseen ja erilaisiin struktuureihin, toteaa Outi Suopanki, Sampon lehtori ja Pastry Saimaan kansainvälisyyskoordinaattori.
