Pastry Saimaan tähtikouluttaja Sukanya Parkkima piti Pastry Ope -opiskelijoille juhlakakkujen ja sokerimassakoristeiden koulutuksen huhtikuun loppupuolella Saimaan ammattiopistossa Lappeenrannassa. Kaksipäiväisessä koulutuksessa käytiin monipuolisesti läpi erilaisia tekniikoita.
Sukanya Parkkima työskentelee kondiittorina Kahvila Aleksandrassa Lappeenrannassa. Työssään hän valmistaa sekä makeita että suolaisia konditoriatuotteita. Parkkima sain neljännen sijan Makeamestari-kilpailussa vuonna 2019. Vuonna 2020 hän toimi Eija Kuninkaan assitenttina Suomen kokkimaajoukkueessa, minkä jälkeen hän harjoitteli kokkimaajoukeen kondiittorijäsenenä vuoden 2022 Luxemburgin MM-kisoihin. Toisena kouluttajana toimi Pastry Saimaan tuotekehitysasiantuntija Eija Kuningas.
Pastry Ope -koulutuksessa opiskelijat perehtyivät sokerimassasta valmistettavien koristeiden perusteisiin. Kurssilla valmistettiin juhlakakkuja eri täytteillä ja kuorrutuksilla. Käytössä oli monipuolisesti erilaisia muotteja, pientyövälineitä ja maalaustekniikoita.
Alan ammatilliselle lisäkoulutukselle on kova tarve
Koulutukseen osallistui toisen asteen elintarvike- ja ravintola-alan opettajia ympäri Suomea. Koulutuskertoja on ollut kaikkiaan viisi. Niistä kolme on toteutettu Sampossa Lappeenrannassa, yksi Helsingissä ja yksi Rovaniemellä. Kaikki koulutuskerrat ovat liittyneet konditoriaerikoistuotteiden ja jälkiruokien valmistukseen.
– Tällaiselle koulutukselle on ollut todella iso tarve, koska alan opettajilta puuttuu erikoisosaaminen. Koulutuksen on rahoittanut Opetushallitus. Tarvetta koulutukselle olisi myös jatkossa, mutta hallituksen säästösyistä rahoitusta ei jatkossa ole tiedossa. Meidän täytyykin etsiä muita vaihtoehtoja koulutusten toteuttamiseksi. Meillä on täällä olemassa yhteisö, joukko opettajia, jotka haluavat oppia yhdessä. Sama ajatus on meillä Pastry Saimaan toiminnassa sisäänrakennettuna, selostaa Markku Vengasaho, Sampon lehtori ja Pastry Saimaan projektipäällikkö.
Myös koulutukseen osallistunut Winnovan elintarvikealan lehtori Riitta Alamäki Ulvilasta pitää tällaista koulutusta erittäin tärkeänä.
– Joka ikinen koulutuskerta saan täältä jotakin uutta. Opetushallitukselta on ollut äärimmäisen ihana ajatus, että se on lähtenyt tukemaan tällaista koulutusta. Tällainen olisi aiheellista myös jatkossa, sillä ala menee eteenpäin, ja Suomessa tarvitaan uutta tietoa ja verkostoja. Opiskelukollegani Hanna Oinosen kanssa jalostamme hieman koulutuksessa saatua, korkeatasoista materiaalia iltaisin tai matkalla oman näköiseksi, jotta voimme hyödyntää sitä mahdollisimman hyvin opetustyössämme ja perustella asioita opiskelijoillemme. Tästä on suoraan apua omaan työhön, kertoo Alamäki.
Valtavasti tietoa tiivistetyssä paketissa
Elintarvikealan tuntiopettaja Tiia Bister Kangasalan Tredusta osallistui myös koulutukseen. Hän aloittaa syksyllä Sampossa kondiittorimestarin opinnot.
– Tämä on ensimmäinen koulutuskertani Sampossa. Halusin parhaaseen. Tämä on Suomen korkeatasoisin konditoria-alan koulutus. Odotan uuden oppimista ja myös epäonnistumista. Olen tuntenut itseni hyvin tervetulleeksi, sillä täällä ihmiset kohdataan yksilöinä. Ilmapiiri ja yhdessä tekemisen meininki on todella hyvä. Minulla on sellainen tunne kuin olisin tullut kotiin. Paljon on tullut uutta, erilaisia tekniikoita, ja olen saanut tehdä ensimmäisen kerran myös syötäviä paperikukkia, Bister iloitsee.
Myös Alamäki on saanut uusia vinkkejä.
– Sokerimassa ei ole aiemmin ollut hyvä kaverini, mutta täällä olen oppinut uusia tekniikoita ja kokenut onnistumisen iloa. Myös syötävät paperikukat ovat minulle uusi juttu. Täällä opitaan tuntemaan uusi materiaali kannustavassa ympäristössä. Kaikki tieto jaetaan, mikä on mahtavaa. Tämä on kohtuullisen pieni ala, ja valmista materiaalia on vähän, vain muutamia oppikirjoja. Siksi tietoa on omassa hektisessä työssä haastavaa hankkia. Täällä saa valtavasti tietoa tiivistetyssä paketissa, toteaa Alamäki lopuksi.
Pastry Saimaa on Etelä-Karjalaan rakentuva, kansainvälisesti suuntautunut konditoria-alan huippuosaamiskeskus, joka on osa Saimaan ammattiopisto Sampoa. Yhdistämme opiskelijat, opettajat, ammattilaiset ja yrittäjät – niin Suomesta kuin ulkomailtakin – kehittämään alaa. Keskitymme huippukoulutuksiin, kilpailuvalmennukseen, tuotekehitystyöpajoihin sekä laajoihin yhteistyöverkostoihin.
Lisätiedot:
Markku Vengasaho
lehtori, Pastry Saimaan projektipäällikkö
p. 040 552 8534
