Intialainen huippukondiittori Vinesh Johny vieraili masterclass-kouluttajana yhdessä Prathana Narangin kanssa Saimaan ammattiopisto Sampon konditoria-alan huippuosaamiskeskuksessa, Pastry Saimaassa. Vierailun yhteydessä järjestettiin kaikille avoin, iloisen kupliva Gelato Pop Up Party.
Tunnelma oli katossa lauantai-iltana 25.4., kun Sampon ja intialaisen jäätelöbrändin Lavonne Ice Cream Kitchenin (LICK) yhteistyössä järjestämä Gelato Pop Up Party täytti Sampon Cafe 12:n tilat. Myynnissä oli intialaisella reseptiikalla valmistettua gelatoa, isoja cookie-leivoksia, kahvia ja muita juomia. DJ soitti hyväntuulista suomipoppia ja kansainvälisiä listahittejä sopivasti miksattuna. Osallistujilla oli ainutlaatuinen mahdollisuus tutustua intialaiseen makumaailmaan ja kansainvälisen tason gelato-osaamiseen.
– Tämä on tosi hieno tapahtuma ja myös pop up -tapahtumaa edeltänyt kurssi meni hyvin. On todella inspiroivaa nähdä, kun oma työ kantaa, ihmiset tulevat paikalle ja nauttivat, iloitsivat Vinesh Johny ja Prathana Narang.
Johny on yksi Intian ja Aasian arvostetuimmista konditoria-alan osaajista sekä Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts -akatemian perustaja ja Executive Pastry Chef. Hän on myös kansainvälisesti tunnettu kouluttaja ja kirjailija. Prathana Narang on Lavonnen Chief of Academics ja Head of Consultancy sekä jäätelöbrändi LICKin johtaja yhdessä Vineshin kanssa. Hän toimii myös aktiivisesti kansainvälisissä konsultointiprojekteissa.
Video: Vinesh Johny & Prathana Narang kertovat kokemuksistaa Pastry Saimaalla.
Tämä yhdistää ihmisiä
Koeleipuri ja leipomokonsultti Tiina Mäkinen Salliselta Naantalista ja leipuri-kondiittori Heini Pentikäinen Kahvila Karirannasta Lahdesta osallistuivat sekä koulutukseen että gelato pop upiin.
– Ihana idea tämä gelato pop up. Mukavaa, että tapahtumia järjestetään, vaikka niihin liittyykin aina jännitystä siitä, miten kaikki onnistuu. Tämä yhdistää ihmisiä. Nämä intialaiset reseptit ovat täällä ensimmäistä kertaa käytössä heidän akatemiansa ulkopuolella. Valmistimme kaikki myytävät tuotteet koulutuksen ohessa, kertovat Mäkinen ja Pentikäinen.
Mäkinen ja Pentikäinen pitivät myös mestarikurssista todella paljon. Intialaiset kouluttajat toivat täysin uuden makupaletin ja erilaisia tapoja valmistukseen. Koulutus oli oma kokonaisuutensa, ja siinä käytettiin eri reseptiikkaa kuin pop up -tapahtuman tuotteissa.
– Saimme paljon uusia ideoita ja reseptejä. On inspiroivaa nähdä erilaisia tekniikoita. Kouluttaja korosti yksinkertaisuutta, hyvää makua ja rakennetta. Esimerkiksi kun tekee yhden hyvän suklaaganachen, sitä voi monistaa ja muokata eri makuihin ja tuotteisiin. Samoin koristelussa hyödynnettiin tuotteen omia raaka-aineita. Koulutus inspiroi omiin kokeiluihin ja muokkauksiin.
Mäkinen matkustaa omassa työssään ympäri Suomea Käsivarren Lapista Hankoon.
– Pastry Saimaassa on hyvä tunnelma. Joka puolella Suomea kuulee Pastry Saimaasta pelkästään hyvää, ja jokainen alan ihminen haluaisi olla jotenkin osa Pastry Saimaata. On kova sana, että on lukenut kondiittorimestariksi täällä. Pastry Saimaa on alalla erittäin arvostettu. Täällä on tunne, että ollaan omien parissa. Toivon, että mahdollisimman moni saisi edes yhden mahdollisuuden tulla tänne, sanoo Mäkinen.
Pentikäinen opiskelee Sampossa kondiittorimestariksi.
– Merkityksellisintä Pastry Saimaassa on yhteishenki. Haluan aina tulla takaisin. Aloitin täällä 1,5 vuotta sitten. Alun jännitys on kadonnut ja tilalle on tullut rentoutta sekä uutta paloa omaa työtä kohtaan. Huippukoulutuksen lisäksi täällä on hieno tunnelma, Pentikäinen toteaa.
Ihmisiä jonoksi asti
Koulutukseen ja pop up -tapahtuman järjestelyihin osallistuneet opiskelijat edustivat seitsemää eri kansallisuutta. Opiskelijat valmistivat omien koulutuspäiviensä ohessa Lavonne Ice Cream Kitchenin reseptiikalla kaikki pop up -tapahtuman tuotteet yhdessä kurssin assareina toimineiden perustutkinnon opiskelijoiden kanssa. Jokaisen tuotteen takana oli tarina, ja gelatoihin kouluttajat olivat lisänneet suomalaista twistiä, kuten mangolassi-gelatoon lakkaa ja peanut butter & jellyn itsetehtyyn vadelmahilloon suomalaista puolukkaa.
– Olen kiitollinen, että opiskelijat ovat olleet innolla mukana ja tekemässä. Yhteishenki ja fiilis on ollut hyvä. Tämä on ensimmäinen kerta, kun järjestämme tällaisen tapahtuman, joten jännitystä on ollut ilmassa. Ihmisiä oli aluksi ihan jonoksi asti. Myös asiakkaat ovat tulleet kiittämään, että on ihanaa, kun tällaisia tapahtumia järjestetään, sanoo Pastry Saimaan kansainvälisyyskoordinaattori Outi Suopanki.
