Tähtikouluttajat

Markku Vengasaho

Projektipäällikkö

• Kondiittori- ja leipurimestari
• Ammatillinen opettaja vuodesta 1995 alkaen
• Pastry Saimaan koulutusten koordinoija, valmentaja
• Kondiittorilajin lajipäällikkö vuodesta 2015-2017 ja 2020-
• Projektipäällikkönä useissa eri hankkeissa vuodesta 2014 alkaen
• Mukana kondiittorilajin WorldSkills- ja EuroSkills-valmennustiimissä vuodesta 2017 alkaen
• Euroopan vuoden ammatillinen opettaja vuonna 2019
• Pro-opettaja -ehdokas vuonna 2022
• Vuoden Skills-toimija 2025
• Suomalaisen Ruokakulttuurirahaston vuoden 2026 tunnustuspalkinnon suomalaisen kondiittoriosaamisen pitkäaikaisesta kehittämisestä ja näkyväksi tekemisestä

Valmennettavien kilpailijoiden sijoitukset kansainvälisissä kilpailuissa:

• WorldSkills 2017 1. sija
• WorldSkills 2022 6. sija,
• EuroSkills 2023 3. sija
• WorldSkills 2024: 5. sija
• WorldSkills 2025: 4. sija

Frank Haasnoot

Frank Haasnoot on kansainvälisesti arvostettu hollantilainen kondiittori, joka tunnetaan moderneista leivonnaisistaan, suklaa- ja sokeritöistään sekä työstään kouluttajana ja kilpailukondiittorina. Frank kouluttautui kondiittoriksi Alankomaissa. Hän on työskennellyt useissa korkeatasoisissa konditorioissa ja hotelleissa eri maissa, muun muassa Alankomaissa, Sveitsissä, Taiwanissa ja Hongkongissa. Frank on voittanut useita merkittäviä konditoria-alan kilpailuja, muun muassa maailmanmestaruuden World Chocolate Masters -kilpailussa vuonna 2011. Hän on julkaissut myös ammattikonditoriaa käsitteleviä kirjoja. Nykyisin hän kiertää kansainvälisesti ja pitää mestarikursseja, demonstraatioita sekä ammattilaisille suunnattuja konditoria-alan koulutuksia. Hän kehittää jatkuvasti uusia tekniikoita ja työskentelytapoja. Pastry Saimaa on Frankin mielestä tasokas koulu. Pastry Saimaassa Frank kokee olevansa hyvissä käsissä, koska välineet ovat erinomaiset ja tilat hyvät. Frank toivoo, että opiskelijat viihtyisivät hänen kurssillaan. Hän haluaa inspiroida ihmisiä ajattelemaan uudella tavalla ja luomaan omaa persoonallista tyyliään, jossa on sydän mukana.

Frankin kiinnostus alaan juontaa juurensa perheestä. Hänen isoisällään oli leipomo ja enollaan ravintola, jossa Frank kävi työharjoittelussa 13-vuotiaana. Siitä syntyi kipinä kysyä enolta, tarvitsisiko tämä apua. Enon kalaravintolassa Frank avusti keittiössä. Hyvänä piirtäjänä Frank harkitsi aluksi arkkitehdin uraa, mutta käsillä tekeminen ja ravintolakeittiön tiimityö veivät kuitenkin voiton. Enon suosituksesta hän aloitti konditoriapuolella. Ajatuksena oli, että myöhemmin voisi siirtyä ravintolakeittiöön, mutta niin ei koskaan tapahtunut. Työuransa kohokohdista Frank mainitsee esihenkilön, joka vuosia sitten inspiroi häntä ajattelemaan eri tavalla. Tämä rohkaisi tekemään asioita omalla tyylillä ja muutti Frankin tapaa toimia kondiittorina. World Chocolate Masters -kilpailun voitto oli myös merkittävä virstanpylväs, sillä se nosti hänet alan tietoisuuteen ja avasi ovia kansainvälisesti.

Katja Tuomainen

Katja Tuomainen on helsinkiläinen keittiömestari ja Suomen kokkimaajoukkueen joukkueenjohtaja. Hän on kuulunut maajoukkueeseen vuodesta 2016 lähtien ja edustanut Suomea useissa kansainvälisissä kilpailuissa, mukaan lukien kokkiolympialaiset ja MM-kilpailut.

Joukkueenjohtajana Katja vastaa maajoukkueen pitkäjänteisestä kehittämisestä, valmennuksesta ja kilpailutoiminnasta. Hänen johdollaan Suomi saavutti kultaa vuoden 2024 kokkiolympialaisissa. Katja tunnetaan erityisesti modernista ja vastuullisesta johtamistavastaan, jossa korostuvat luottamus, selkeä suunta ja tiimityö, ja hänet on palkittu PRO-palkinnolla johtamisestaan. Lisäksi hän toimii kansainvälisissä kilpailuissa tuomarina.

Katja tekee myös reseptiikkaa yrityksille sekä toimii kouluttajana. Hänen työskentelyään ohjaa vahva kunnioitus raaka-aineita kohtaan sekä halu kehittää suomalaista ruokakulttuuria eteenpäin. Hänelle on tärkeää jakaa osaamistaan ja tukea seuraavan sukupolven kehittymistä.

Sukanya Parkkima

Sukanya Parkkima työskentelee kondiittorina Kahvila Aleksandrassa Lappeenrannassa. Työssään hän valmistaa sekä makeita että suolaisia konditoriatuotteita. Sukanya sain neljännen sijan Makeamestari-kilpailussa vuonna 2019. Vuonna 2020 hän toimi Eija Kuninkaan assitenttina Suomen kokkimaajoukkueessa, minkä jälkeen hän harjoitteli kokkimaajoukeen kondiittorijäsenenä vuoden 2022 Luxemburgin MM-kisoihin. Kilpailuosallistuminen kuitenkin peruttiin viime tingassa. Kouluttamista Pastry Saimaassa Sukanya pitää todella mieluisana. Ensimmäinen kerta kouluttajana jännitti, mutta kokemus sytytti uudenlaisen intohimon kehittyä kouluttajana yhä paremmaksi.

Kun Sukanya aikoinaan muutti Thaimaasta Suomeen, pohti hän suomen kielen opintojen jälkeen kokin ammattia tai hotelli- ja ravintola-alan koulutusta. Leipuri-kondiittorin opinnot kuitenkin voittivat pohdinnoissa, ja Sukanya aloitti opiskelun Sampossa vuonna 2016. Kun hän opintojen aikana sai seurata läheltä Eija Kuninkaan valmistautumista Makeamestari-kilpailuun, syntyi intohimo tehdä jotakin samaan. Sukanya jatkoi suoraan kondiittorikisällin opintoihin ja keväällä 2021 hän aloitti kondiittorimestarikoulutuksessa, kun se tuli Sampossa mahdolliseksi. Työharjoittelussa hän oli Ravintola Savoyssa Helsingissä. Mestaritutkinnon jälkeen Sukanya jatkoi Sampossa tuotekehityskoulutuksessa. Tulevaisuudessa hän toivoo työskentelevänsä kondiittorina ja kouluttavansa Sampossa.

Guilherme Guise

Brasilialainen Guilherme Guise on työskennellyt pitkään kondiittorina Suomen huippuravintoloissa. Hän pitää Sampon kondiittorimestarikoulutusta täysin ainutlaatuisena Suomessa.

Guilherme työskenteli lähes kolme vuotta eri paikoissa kokkina, kunnes aloitti Hans Välimäen La Société du Cochon -ravintolassa kondiittorina. Työn hän oppi nollasta tutun kondiittorin opastamana. Sen jälkeen Guilherme on työskennellyt kondiittorina useissa paikoissa, muun muassa PH7:sa ja pitkään Kämpissä. Ennen nykyistä työtään yrittäjänä Quincy Gastronomic Servicesillä, hän vastasi ravintola Savoyn jälkiruoista ja niiden kehittämisestä. Guilherme toimii myös kahden ranskalaisen yrityksen brand ambassadorina Suomessa. Toinen on suklaan tuottaja Michel Cluizel ja toinen on hedelmäpyreitä valmistava Les Vergers Boiron.

Amanda Rantala

Amanda Rantala on työskennellyt alalla kymmenen vuotta. Valmistuttuaan Hämeenlinnassa Amanda aloitti työt Turussa leipomossa, jonka toiminnan perustana ovat käsityötaito sekä halu luoda leipomoalalle jotain uutta ja rohkeaa. Kuuden vuoden ajan Amanda työskenteli monipuolisissa tehtävissä ja sai laajaa kokemusta. Myöhemmin hän siirtyi pienempään leipomoon, jossa työ painottuu vahvasti käsityöhön ja juurileivontaan. Työssään Amanda saa myös vapaasti kehittää uusia ideoita ja makuyhdistelmiä. Amanda on suorittanut kondiittorimestarin tutkinnon työn ohessa Saimaan ammattiopisto Sampossa. Amanda pitää yhteistyötä Pastry Saimaan kanssa antoisana ja innostavana. Ilmapiiri on lämmin ja vuorovaikutus helppoa. Ammattilaiset jakavat koulutuksissa tietoa toisilleen avoimesti.

Amanda harrasti jo lapsena leipomista. Hän sai kotona tehdä ja kokeilla kaikenlaista. Lukion jälkeen uravalinta ei ollut vielä selvä, mutta koska leipominen oli mieleistä, Amanda päätyi opiskelemaan leipomoalaa. Ensimmäinen vakituinen työpaikka avautui työharjoittelupaikasta. Innostuneiden kollegoiden kanssa Amanda kokeili vapaa-aikanaan erilaisia uusia ideoita, mikä oli todella inspiroivaa. Hän on kiinnostunut monipuolisesti konditoria-alasta, vaikka leivokset ovatkin hänen oma vahvuutensa. Amanda toivoo, että ala menisi yksinkertaisempaan ja luonnollisempaan suuntaan. Amanda pitää tärkeänä sesonkien huomioimista sekä luonnollisten raaka- ja väriaineiden käyttöä.

Olli Kuokkanen

Olli on työskennellyt lukuisissa helsinkiläisissä ravintoloissa sekä Pariisissa ja Lontoossa kokkina/kylmäkkönä. Hän on myös ollut osakkaana ja pyörittäny omaa herkkutehdasta, Gagua, sekä ollut vetäjänä avaamassa Leipomo Salosen Iso-Omenan myymäläleipomoa. Olli on ollut jäsenenä Suomen kokkimaajoukkueessa ja osallistunut kaksiin olympialaisiin. Hän on myös tuomaroinut kahdesti Vuoden Kokki -kilpailua ja saanut Cordon Bleu -käädyt Suomen Keittiomestariyhdistykseltä vuonna 2018.

Kilpailuhistoria:

• 10 / 2008: IKA Olympiade der Köche (Ruokaolympialaiset). 1 Kulta, 3 Hopeaa, 15. sija.
• 04 / 2011: C3 Desserts for Restaurant (Ravintolajälkiruoka MM-kisat). Semifinaali, 2. sija.
• 01 / 2012: Leivoskilpailu PRO 10.v. Finalisti, 1. sija.
• 10 / 2012: IKA Olympiade der Köche (Ruokaolympialaiset). 4 Hopeaa, 7. sija.
• 05 / 2013: Global Pastry Chef Challenge (Northern Europe Semi-Final). 1. sija.
• 07 / 2014: Global Pastry Chef Challenge (World Final). 2. sija.
• 04 / 2016: C3 Desserts for Restaurant (Ravintolajälkiruoka MM-Kisat). Semifinaali, 2. sija.
• 10 / 2018: Makeamestari 2018. Semifinaali, 6. sija.

Outi Suopanki

Kansainvälisyysasiantuntija

• Kondiittorimestari, insinööri (ylempi AMK)
• Ammatillinen opettaja vuodesta 2009 alkaen
• Pastry Saimaan kv-koordinaattori, kouluttaja ja valmentaja
• WorldSkills-ekspertti (Pâtisserie and Confectionery) Abu Dhabi 2017, Luzerne 2022
• EuroSkills-pääekspertti (Pâtisserie and Confectionery) Gdansk 2023, Herning 2025, Düsseldorf 2027
• Abilympics Skill Competition Manager (Pâtisserie and Confectionery), Helsinki 2027
• Taitaja2027 lajivastaava
• Mukana Suomen Taitaja-toiminnassa vuodesta 2013 alkaen lajiohjausryhmätyöskentelyssä, semifinaalien sekä finaalien tuomarina, lajivastaavana sekä päätuomarina

Alansa huippuosaaja Outi Suopanki toimii Saimaan ammattiopisto Sampossa elintarvikealan lehtorina sekä Pastry Saimaan kansainvälisyysasiantuntijana ja -koordinaattorina. Outilla on laajat kansainväliset verkostot, jotka ovat kertyneet vuosien varrella pääosin kansainvälisestä kilpailutoiminnasta. Outi opettaa Sampossa elintarvikealan perustutkinto-opiskelijoita sekä kondiittorikisälli- ja kondiittorimestariopiskelijoita.

Outilla on jo yli vuosikymmenen kokemus alan kilpailutoiminnasta. Hän on toiminut muun muassa Taitaja-kilpailuissa monissa eri rooleissa, kuten muun muassa leipuri-kondiittorilajin päätuomarina vuosina 2022 ja 2023.

Kansainvälisissä kilpailuissa Outi on ollut mukana kondiittorilajin eksperttinä WorldSkills-kilpailuissa vuosina 2022 Sveitsin Luzernessa ja 2017 Abu Dhabissa, jolloin Sampon Emeliina Papinniemi voitti lajille Suomen ensimmäisen kultamitalin. Vuonna 2023 kondiittorilaji otettiin ensimmäistä kertaa mukaan EuroSkills-kilpailuun, ja Outi toimi kilpailun pääeksperttinä vastaten lajin toteutuksen, kilpailutehtävien ja arvioinnin suunnittelusta sekä kilpailun johtamisesta itse kilpailussa. Tehtävälle seurasi jatkoa, sillä Outi valittiin yksimielisesti myös seuraavien, Tanskan Herningissä vuonna 2025 järjestettävien EuroSkills-kilpailujen pääekspertiksi. Nyt työn alla ovat seuraavat EuroSkills-kisat Saksan Düsseldorfissa2027 Outin jatkaessa edelleen pääekspertin roolissa. Samana vuonna Helsingissä järjestetään Skills Games -tapahtuma, missä Outi toimii sekä Taitaja-lajivastaavana leipuri-kondiittorilajissa että Skill Competition Managerina Abilympics-lajissa Pâtisserie and Confectionery.

Kilpailutoimintaan ja myös aiempiin työtehtäviin on kuulunut matkustamista ulkomailla, ja Outi kannustaakin opiskelijoita tutustumaan kansainvälisyyteen opinnoissaan sekä hyödyntämään opiskelijaliikkuvuuksien tarjoamia mahdollisuuksia. Hän itse vietti kondiittorimestariopintojensa aikana kaksi viikkoa Itävallassa opiskelijaliikkuvuusjaksolla.

”Kuten sanotaan, matkailu avartaa; se antaa laajempaa näkemystä asioista sekä ammatillisesti että muutenkin,” Outi toteaa.

Outi päätyi leipomo- ja konditoria-alalle lukion jälkeen ystävän kannustamana – hän oli aina pitänyt leipomisesta, ja ammatillisten opintojen kautta polku työelämään on suhteellisen nopea. Ennen opetustyön alkamista Outi työskenteli pienissä käsityövaltaisissa konditoria-leipomoissa, minkä jälkeen hän vietti 14,5 vuotta Koulutuskeskus Salpauksessa ammatillisen opetuksen parissa. Lempiraaka-aineekseen Outi nimeää suklaan, jossa kokee, että hänellä on syvin osaaminen. Suklaakonvehtien tekeminen onkin Outin rakas harrastus.

Vuoden 2024 alussa Sampossa aloittaneelle Outille talo oli tuttu jo ennestään muun muassa kilpailutoiminnan ja omien opintojen myötä. ”Kuin kotiin tulisi” -slogan pitää paikkansa ja hän kertoo viihtyvänsä Sampossa todella hyvin.

”Sampossa on huippuluokan tilat ja laitteet, mikä mahdollistaa monipuolisen toiminnan. Mikä tärkeintä, kulttuuri on mahdollistava ja täällä on kehittämismyönteinen ja innovatiivinen asenne tekemiseen”, Outi kuvailee.

Eija Kuningas

Tuotekehitysasiantuntija

• Kondiittorimestari
• Pastry Saimaan kouluttaja ja valmentaja
• Mukana kondiittorilajin WorldSkills- ja EuroSkills-valmennustiimissä vuodesta 2017 alkaen
• Suomen kokkimaajoukkueen jäsen vuodesta 2019 -
• IKA Culinary Olympics -kultamitalisti 2024
• IKA Culinary Olympics 2.sija Chef’s Table, kokonaiskilpailun 5. sija 2020
• Makeamestari 2018, 3. sija

Fredrik Borgskog

Tähtikouluttaja

Ruotsalainen Fredrik Borgskog on työskennellyt vuosia kokkina, sittemmin kondiittorina useissa ruotsalaisissa huippuravintoloissa. Fredrik pitää todella paljon yhteistyöstä Sampon kondiittorimestareiden kanssa, koska tunnelma on mahtava. Koulun tilat ovat hänestä erittäin siistit ja hyvin varustellut.

Fredrik on aloittanut uransa Tukholmassa, mistä hän siirtyi Skånen kautta Göteborgiin. Hän on avannut vanhaan veneenrakennuspajaan täysin uudenlaisen bakery & cafen. Arkisin tilassa tehdään erikoistuotteita, kuten leivonnaisia ja makeisia, ravintoloille ja yrityksille. Joka toinen viikonloppu upea, 200-neliömetrin tehdasmainen tila avataan yleisölle. Silloin siellä on tarjolla aina uusia tuotteita. Lisäksi Fredrik tekee reseptiikkaa ja kouluttaa.

Kari Julin

Tähtikouluttaja

Kari on Suomen kokkimaajoukkueen jäsen, joka on työskennellyt muun muassa Mustion Linnassa ja Raseborgissa.

Luke Frost

Tähtikouluttaja

Luke Frost kuuluu L’École Valrhonan kokkitiimiin, joka työskentelee ympäri Pohjois-Eurooppaa. Suklaan osaamiskeskus L’École Valrhona on osa Valrhonaa, jota edustaa Suomessa PNM-Chipsters.

Luke pitää opettamista Sampossa inspiroivana, sillä yksikössä on upeat tilat, ja opiskelijoilla on intohimoa ja halua oppia lisää. Luken lähestymistapa on ainutlaatuinen, koska hän keskittyy opettamisessa enemmän raaka-aineisiin ja käyttää vähemmän aikaa reseptien ja tekniikoiden parissa. Tavoitteena on, että opiskelijat ymmärtävät raaka-aineiden käyttäytymisen resepteissä paremmin. Esimerkiksi suklaiden kohdalla kysymys on lämpötilasta ja siitä, kuinka eri suklaalaadut käyttäytyvät eri lämpötiloissa.

Nuorena miehenä Luke suunnitteli opiskelevansa liiketaloutta. Kun hän työskenteli opintojensa ohessa ravintolassa, hän kuitenkin koki ravintolan ilmapiirin paljon kutsuvammaksi kuin toimiston. Joten hän muutti suunnitelmiaan. Ennen uraansa L’École Valrhonassa Luke on hankkinut paljon kokemusta Ison-Britannian johtavista hotelleista kuten Savoy Hotel Groupista, Raymond Blanc lippulaivasta Le Manoir Aux Quat’ Saisonsista, Nigel Haworthin Northcote Manorista, Chester Grosvenorista ja Dorchester Collectionista, Coworth Parkista Ascotissa. Luke on matkustanut paljon ja osallistunut kansainvälisiin ruokafestivaaleihin sekä työharjoitteluihin, mikä on vienyt hänet eri maiden keittiöihin työskentelemään maailman johtavien kokkien rinnalla.

Olivier Lucas

Tähtikouluttaja

Ranskalainen Olivier Lucas on työskennellyt jo pitkään ympäri maailmaa kondiittorimestarina. Yhteistyötä Sampon kondiittorimestareiden kanssa hän pitää erittäin innostavana.

Olivier on kasvanut pariisilaisessa keittiössä. Valmistuttuaan kondiittorimestariksi nuorena Ranskassa hän on kiertänyt maailmaa kouluttautumalla erilaisissa työtehtävissä sekä konsultoimalla ja kouluttamalla kansainvälisen brändin tuotteita gelato chefinä. Suomessa Olivier on asunut muutaman vuoden ja toiminut muun muassa opettajana konditoria-alalla. Olivier on avannut uuden konditoria-kahvilan Helsinkiin syksyllä 2022.

Emeliina Papinniemi

Tähtikouluttaja

Emeliina Papinniemi työskentelee kondiittorina Leipomo Mannassa Turussa. Hän vastaa koko leipomon konditoriapuolesta yhdessä kahden kondiittorikollegan kanssa. Työ on laaja-alaista. Emeliinaa kiinnostaa erityisesti suklaan hallinta ja suklaaveistosten tekeminen. Sampossa hän kouluttaakin suklaan käsittelyä ja pitää sekä perustekniikka- että showpiece-kursseja. Yhteistyö Sampon kanssa on kestänyt kauan, ja Emeliina on siitä todella iloinen. Hänestä Sampoon on ihana mennä, vastaanotto on aina lämmin. Sampossa luotetaan ihmisiin ja siihen, että homma hoituu jo opiskeluvaiheessa.

Emeliina päätyi alalle heti peruskoulun jälkeen. Lukio vaihtoehtona kulki rinnalla pitkään, ja siksi Emeliina suorittikin Sampossa kaksoistutkinnon. Ala tuntui alusta asti omalle, kiinnostavalle ja laajalle. Opintojen aikana kiinnostus alaa kohtaan vain syveni, ja sitä intohimoa Emeliina on vienyt opintojen jälkeen eteenpäin. Koulun ohessa Emeliina kilpaili Taitajissa kaksi kertaa, joista jälkimmäisellä kerralla hän voitti kultaa sekä Taitajien Taitaja -tittelin. Perustutkinnon jälkeen Emeliina lähti Turkuun MBakerylle töihin. Viiden ja puolen vuoden aikana hän ehti toimia puolitoista vuotta esimiehenä konditoriapuolella ja samaan aikaan töiden ohessa suorittamaan kisällitutkinnon loppuun sekä kilpailemaan Suomen Kokkimaajoukkueen kanssa Culinary Olympicseissä kaksi kertaa ja kerran World Skills -yksilökisassa, josta tuli maailmanmestaruus. Siirryttyään Leipomo Mannaan Emeliina suoritti mestaritutkinnon Sampossa. Emeliina arvostaa sitä, että vuonna 2012 alkanut yhteistyö Sampon kanssa jatkuu edelleen.

Ban Tell

Tähtikouluttaja

Ban Tell on työskennellyt vuosien ajan pastry chefinä ja head pastry chefinä Tukholmassa. Sampossa opettaminen on hänestä mieletöntä, sillä koulun keittiö on erittäin hyvin varusteltu – “kaikki on huippuluokkaa”. Vastaanotto oli Banin mielestä erittäin lämmin ja opiskelijat mahtavia. Jokainen opiskelija oli uppoutunut opetukseen ja oman hääkakun tekemiseen. Se oli erittäin palkitsevaa.

Ban aloitti leipomisen ja kakkujen suunnittelun 21-vuotiaana Jordaniassa, missä hän on syntynyt. Aluksi hän leipoi kotikeittiössä kakkuja tilauksesta ystävien ja tuttujen syntymäpäiville ja perhejuhliin muutaman vuoden ajan. Sitten hän muutti Pariisiin opiskelemaan Le Cordon Bleu -kouluun ja suunnittelemaan kakkuja työkseen. LCB:stä hän valmistui huippuarvosanoin. Neljän Pariisi-vuoden jälkeen hän muutti Tukholmaan. Hän työskenteli muutaman vuoden ajan ensin pastry chefinä, sitten head pastry chefinä Grand Hotellissa. Nykyisin Ban on head pastry chefinä Fotografiskassa ja vastaa Fika-buffetista, juhla-aterioiden ja maistelumenuiden makeista ruokalajeista ja jälkiruuista.

Samuel Fremaux

Tähtikouluttaja

Samuel Fremaux työskentelee leipomo- ja konditoria-alan opettajana École Nationale Supérieure De Patisserie -oppilaitoksessa (ENSP) Yssingeaux’ssa, Ranskassa. Jo 40 vuoden ajan ENSP on ollut alan huippukoulu maailmassa. Sieltä on valmistunut konditoria-, leivonta-, suklaatyö-, makeis- ja jäätelöalan huippuammattilaisia. Vuonna 2023 ENSP laajensi toimintaansa uudelle Yves Thuriès -kampukselle, jolloin siitä tuli maailman suurin konditoria-alan huippukoulu maailmassa. Samuel pitää yhteistyötä Sampon kanssa mielenkiintoisena ja mukavana. Hänestä Sampossa on hyvät tilat, ja kaikki vaikuttaa tehokkaalta.

Jo 5-vuotiaana Samuel tiesi, että hänestä tulee kondiittori. Perheessä ei kukaan ollut kiinnostunut leipomisesta, paitsi Samuelin isoisä. Se saattoi vaikuttaa nuoreen poikaan. Nuorena Samuel leipoi vain vähän lettuja ja mantelikrokanttileivonnaisia. Varsinaisesti hän löysi leipomisen vasta kun hän aloitti harjoittelijana työskentelyn neljä vuotta ennen opintojen aloittamista. Alusta asti oli selvää, että Samuel haluaa opettaa. Opintojen ensimmäinen vuosi oli puhtaasi leipomista, sitten konditoriatöitä ja sen jälkeen suklaatöitä. Kaiken kaikkiaan opinnot kondiittorimestariksi vievät Ranskassa viisi vuotta. Vaativan teknisen tutkinnon (BTM) ja korkeimman mahdollisen tason, mitä maailmassa voi konditoria-alalla suorittaa (Brevet de Maîtrise -maisterintutkinto), Samuel suoritti INBP-koulussa Rouenissa. Korkeimman sertifikaatin jälkeen voit tehdä mitä haluat: voit opettaa, pitää mestarikursseja tai aloittaa oman liiketoiminnan.

Opintojen jälkeen Samuel työskenteli monissa yrityksissä kuten Stéphane Glacierilla (ranskanmestari ja maailmanmestari). Samuel on myös osallistunut lukuisiin kilpailuihin ja menestynyt niistä monissa, kuten 2017 International Glacier Trophyssa, missä hän tuli kolmanneksi ja European Art Sugar Championshipissä vuonna 2021, missä hän tuli neljänneksi.

Vellamo Laine

Tähtikouluttaja

Vellamo Laine työskentelee kondiittorina Ekbergillä Helsingin sydämessä Bulevardilla. Ekberg on Suomen vanhin leipomo, konditoria ja kahvila, joka tunnetaan konditoriaklassikoistaan. Sampossa Vellamo oli kouluttamassa juurikin klassikoita – voi- ja murotaikinaleivonnaisia sekä kakkuja – mestaritvistillä tietysti. Kurssin Vellamo tuli pitämään sen jälkeen, kun hän itse valmistui kondiittorimestariksi Samposta. Hänestä oli todella miellyttävää ja helppoa palata Sampoon. ”Opettaminen jännittää, mutta jännitys sulaa, kun ilmapiiri on niin ihana, ja saa olla yhdessä mukavan ryhmän kanssa.”

Mitään suurta paloa Vellamo ei nuorena alalle tuntenut. Leipomossa työskentelevän äidin houkuttelemana Vellamo lähti äidin työpaikalle katsomaan kakkujen tekoa. Voisin minä tuotakin tehdä, hän tuumi ja haki peruskoulun jälkeen leipuri-kondiittorikouluun. Se tie on vienyt leipomoon monenlaisiin hommiin. Välissä Vellamo teki kaikkea muutakin, kävi muun muassa armeijan ensimmäisten naisten joukossa Suomessa ja työskenteli ravintolakeittiössä. Sokerileipuri Aleniuksen, Vantaan pitopalvelun ja PH7 konditorian kautta hän päätyi lopulta nykyiseen työpaikkaansa. Matkan varrella hän kouluttautui kondiittorikisälliksi ja -mestariksi. Vellamo aina tykännyt leipomon tuoksusta. Se on ihana pieni asia arjessa, kun leipomoon aamulla tullessa tuoksuvat jo ensimmäiset leivät ja pullat.

Roger Fok

Tähtikouluttaja

Roger Fok on kansainvälisesti tunnettu konditoria-alan huippuosaaja, joka työskentelee Hongkongin International Culinary Institute -koulun pääkouluttajana. Roger on alalla tunnettu innovatiivisesta lähestymistavastaan, jossa hän yhdistää aasialaisia raaka-aineita moderneihin ranskalaisiin leivonnaisiin ja makeisiin. Hänen filosofiansa korostaa makua ja rakennetta. Roger on myös WorldSkills-ekspertti ja valmentaa nuoria kondiittoreita kansainvälisiin ammattitaitokilpailuihin. Yhteistyötä Sampon kanssa Roger pitää aivan mahtavana. Hän tulee Suomeen pitkän matkan päästä, mikä osaltaan osoittaa ammatillisen yhteistyön ja ystävyyden tärkeyttä.

Roger oppi ruoanlaiton taidon äidiltään. Myöhemmin häntä alkoi viehättää nimenomaan konditoria-ala. Maun lisäksi kiinnosti ulkonäkö ja rakenne ja se, että konditoriatuotteilla voi tehdä ihmiset onnellisiksi. Roger opiskeli kondiittoriksi samassa koulussa, jossa hän nyt opettaa. Hän alkoi ensin kilpailla paikallisissa, sitten kansainvälisissä kilpailuissa, koska halusi viedä osaamistaan uudelle tasolle. Hän on voittanut World Chocolate Masters Aasia -kilpailun ja on ensimmäinen hongkongilainen kymmenen parhaan joukkoon sijoittunut World Chocolate Masters -finalisti. Hän on voittanut palkintoja myös muista kansainvälisistä alan kilpailuista, mm. hopeaa IKA Culinary Olympics -kilpailusta. Työskenneltyään kolmessa eri hotellissa hän eteni kondiittorista johtavaksi kondiittorimestariksi ennen siirtymistään opettajaksi. Eri aikakausiin liittyy erilaisia intohimoja. Nyt opettajana hän haluaa nähdä nuoren sukupolven menestyvän. Tulevaisuuden suhteen Rogerilla ei ole suuria unelmia. Hän haluaa kuitenkin nostaa Hongkongin konditoria-alan tasoa kansainvälisessä vertailussa. Vaikka Hongkong on maantieteellisesti pieni alue, Roger haluaa näyttää sen korkean ammattitaidon maailmalle.

Martha Balerina

Tähtikouluttaja

Martha Balerina on Suomen ja Kreikan kaksoiskansalainen, jolla on yli 25 vuoden kokemus opettamisesta. Hän on innostuva ikuinen tutkiva oppija, ja ateenalaisena hän pyrkii soveltamaan filosofiaa tosielämään. Martha toimii lehtorina Karelia-ammattikorkeakoulussa, media-alan ja liiketalouden tutkintokoulutuksissa sekä tiimivalmentajana Y-akatemiassa. Martha toimii myös sivutoimisena yrittäjänä yritysviestintävalmentajana ja kuvataiteilijana. Hän on intohimoinen taiteilija, jonka abstrakti ekspressionistinen tyyli tutkii kauneuden, runollisten tuntemusten ja vaikutelmien olemusta. Tällä tavoin hän pyrkii muuttamaan maailmaa ja tuomaan valoa ja iloa ihmisille. Sampossa Martha oli kouluttamassa visuaalista sommittelua kondiittorimestareille. Visuaalinen suunnittelu on olennainen osa konditoriatyötä, sillä se vaikuttaa suoraan asiakkaan kokemukseen ja myös liiketoiminnan menestykseen. Yhteistyöstä Sampon kanssa Martha nauttii suuresti. Korkea ammattitaito, sitoutuminen, luovuus ja positiivinen lähestymistapa inspiroivat, ja ammattilaisten kanssa työskentely on myös opettavaa.

Intohimo jakaa tietoa on vienyt Marthan opetusalalle. Hän on koko elämänsä ajan ollut mukana jonkinlaisessa opetustilanteessa, opettamassa, ohjaamassa ja neuvomassa luokkakavereitaan ja kavereitaan jo ala-asteelta lähtien. Hän on itse innostunut oppija, ja on halunnut välittää oppimisen ilon myös muille. Martha on omistautunut opiskelijoilleen ja haluaa pedagogisella työllään edistää korkeakoulutuksen kehitystä. Hänen tavoitteensa on valmentaa ammattilaisia, jotka ovat ajattelijoita ja kantavat ammatillista sekä sosiaalista vastuuta, jossa eettisyys ja ihmisyyden sekä luonnon kunnioittaminen ovat keskiössä. Opetustehtävien lisäksi Marthan työkokemus kattaa monenlaisia vastuualueita, kuten projektikoordinaatiota, tutkimusta, taiteellista johtamista ja visuaalista suunnittelua. Martha on työskennellyt ja opiskellut Suomessa, Sveitsissä, Saksassa ja Kreikassa, missä maissa hän on myös järjestänyt niin soolo- kuin ryhmätaidenäyttelyitä.

Leopold Forsthoefer

Tähtikouluttaja

Itävaltalainen Leopold Forsthofer on konditoria-alan huippuosaaja ja useita kultamitalisteja valmentanut WorldSkills-ekspertti. Hän työskentelee tällä hetkellä korkeatasoisessa Oberlaa-konditoriassa Wienissä. Nuorena miehenä hän kilpaili 15 vuotta, mm. Itävallan kansallisessa kulinaarisessa joukkueessa EXPOGAST Culinary World Cupissa ja IKA Culinary Olympicsissa Berliinissä, Pastry National Teamin kanssa kolme kertaa Coupe du Monde de la Patisseriessa Lyonissa ja World Chocolate Masters -kilpailussa Pariisissa neljä kertaa sekä Chocolate Masters Austrian Mastersissa. Leopold on lisäksi toiminut tuomarina useissa kansainvälisissä kilpailuissa, kuten 2024 IKA Culinary Olympics -kilpailussa. Hän on kirjoittanut ja ollut mukana kirjoittamassa useita konditoria-alan kirjoja, mm. The Chocolate Biblea. Leopold pitää yhteistyötä Sampon kanssa erittäin mukavana. Järjestelyt ovat hänestä erinomaiset ja ilmapiiri hieno.

Leopoldin äiti rakasti leipomista, erityisesti jouluksi hän leipoi leivonnaisia yli 20 erilaista sorttia. Leopold halusi tehdä jotakin käsillään ja auttoi mukana. Myöhemmin hän pohti kokin ammattia. Kun tuli mahdollisuus nähdä eri ammattilaisia työssään, Leopoldi näki kondiittorin, joka teki sokeritöitä. Se näytti mahtavalle, ja Leopold päätti, että tuota hän haluaa yrittää. Hän on aina rakastanut alan luovuutta. Kondiittorikisällin diplomin hän sai hyvin nuorena, jo 17-vuotiaana. Kondiittorimestariksi hän valmistui myöhemmin 24-vuotiaana. Armeijan jälkeen Leopold haki töitä ympäri Itävaltaa. Hän päätyi lopulta arvostettuun ja korkeatasoiseen Oberlaa-konditoriaan Wieniin, missä hän on työskennellyt melkein 40 vuotta. Yhtiöllä on kaikkiaan 11 konditoriaa Wienissä, 30 kondiittoria, 60 työntekijää leipomossa ja kaikkiaan 350 työntekijää. Leopold toimii konditorian “kakkosena” ja vastaa kokonaisuudessa erikoistilauksista, kuten hääkakuista.

Markus Hurskainen

Tähtikouluttaja

Markus Hurskainen toimii Arlalla Culinary Leadina. Arlan yhteistyö Sampon kanssa on ollut tiivistä jo Markuksen edeltäjien aikana. Markukselle maku on väkevä asia, ja hänellä on siihen paljon annettavaa. Hän kouluttaa Flavours and textures -kurssilla, jossa leikitellään mauilla ja niiden ympärille tehdyillä asioilla. Hänestä yhteistyö Sampon kanssa on luontevaa ja yhteisöllistä. On tärkeää olla tuomassa raaka-aineita ja kehittämässä pastry-kulttuuria koulutuksessa ja kilpailutoiminnassa. Sen lisäksi, että Markus kouluttaa Sampossa, hän myös opiskelee siellä. Opinnoissaan hän hyödyntää yksilöllistä opintopolkua, mikä mahdollistaa joustavuuden kurssien valinnassa.

Markus on työskennellyt alalla jo reilut 20 vuotta. Peruskoulun jälkeen hänellä oli visio ravintola- ja kondiittorialalle hakeutumisesta, mutta äiti sai houkuteltua lukioon. Hyvin suoritettujen lukio-opintojen ja armeijan jälkeen Markus hakeutui opiskelemaan Ravintolakoulu Perhoon. Perhon ajasta hän vietti puolet Belgiassa. Pastry-puoli kiinnosti häntä todella paljon. Suomeen palattuaan Markus pääsi 2000-luvun alkupuolella töihin Demoon, joka sai vuonna 2007 ensimmäisen Michelin tähden. Vuodesta 2011 alkaen Markus työskenteli yrittäjänä, konsultoijana ja kouluttajana. Samaan aikaan hän teki Koko Suomi leipoo -ohjelmaa 7 kauden ajan ja myös yrityksille tuotekehitystä. Vuonna 2011 Markus perusti oman konditorian, josta muotoutui leipomo-konditoria. Vuonna 2019 hän myi yhtiöstä oman osuutensa. Vuonna 2014 Markus oli perustamassa myös ravintolaryhmittymää, jonka liiketoiminnasta hän siirtyi sivuun vuonna 2023 aloittaessaan Arlalla. Nykyisessä työssään Markus iloitsee siitä, että voi tehdä yhdessä toisten kanssa asioita, joista nauttii ja joilla on vaikutusta. Koskaan ei voi sanoa olevansa valmis, mutta nykyisen tehtävän puitteissa pääsee kehittämään itseään. Myös perheelle jää enemmän aikaa.